重庆火锅遍地开花，从重庆母城向外开展，在国内外都能见到重庆火锅的影子，一种来源于民间的经典美食，以势不可挡的能量，书写出其间前史演化进程。
回忆前史，重庆火锅来源我们比较认同的是始于江边码头，两江环抱的山城重庆，长江和嘉陵江聚集于朝天门，因为那个时代交通特有性，码头富贵记载着从前的光辉，也见证着这座城市的开展。
商埠繁忙，城市人口的添加，也带动劳动力需求，在五里店江边码头邻近，一个其时极具规划的屠牛场，每天把新鲜精品牛肉送入主城，留下很多的牛下水，牛油、牛毛肚、牛肝等不能卖出去，就贱价或许不要钱的方法处理给邻近力夫，勤劳一天的力夫也没有精力去把每样菜分隔烹饪，爽性就用一口锅把这些牛油和牛内脏加上巴渝人喜爱的麻辣之类调料，一大锅煮出来吃，没有到牛油的芳香和辣椒调料的磕碰，飘出诱人的香味，聪明的餐饮商人也从中看到商机，把这一民间的美食引进到贩子，也敞开了重庆火锅之旅。
解放碑和母城背街冷巷呈现了火锅的身影，一家、两家。。。。。很多家重庆老牌火锅诞生，重庆人开端真实知道和享用火锅的甘旨，煤炭炉子伴随着火锅又走过风风雨雨几十年，重庆人接受了这道美食，也百吃不厌品味着麻辣鲜香的诱人之味。
上个世纪80时代开端，新一代重庆餐饮人把火锅从贩子背街向主城商圈和当街门面开展，使重庆火锅从一个特征小吃向干流餐饮的方向开展。
现如今重庆有巨细火锅大约四万余家，成为名符其实的火锅之城，全国和其他地方重庆火锅数量现已无法计算，笔者造访了重庆主城比较具有代表的几家火锅馆，有怀旧风格的“熊家宅院老火锅”他们会把你带回到那回忆的时代、重庆本乡抗战文明缩影的“洞亭火锅”会让你感触防空洞特别前史内在、“木格子鲜活火锅”那木格子能让你了解不知道的人围坐一桌一同烫火锅特别含义、“悦顺鲜货火锅”感触菜品多样和新鲜甘旨、“红椒老火锅”麻、辣、鲜、香，那火锅不变的魅力地点。
各个火锅馆主打特征尽管有点差异，但不同的品牌文明有相同的共同点，都是在传承着重庆火锅这一经典技艺。
重庆火锅从贩子小店走进大雅之堂，是重庆火锅势不可挡的趋势地点，也是重庆人传承和发扬的前史见证，重庆火锅现已走进规范化管理模式，重庆火锅已成为国际了解重庆，感知重庆的一张经久不衰城市手刺。
