吕艳蓓
摘要：食品检验工是对食品的感官、理化、微生物各项指标进行检测的人员，其职责就是保证检验合格的产品流入市场，我国的食品安全问题是牵动着亿万人的民生问题，保证食品安全不仅关系到人们的生活质量的问题，还关系到人們的健康问题。本文将针对食品检验工技能鉴定培训中存在的主要问题并制定合理的解决方案。
关键词：食品检验工：技能鉴定培训：教学初探
【中图分类号】TS207.3-4
引言：食品检验的完成都是食品检验工负责的。高职院校在教学中可以进行食品检验工的技能鉴定培训，其教学情况的好坏直接影响学生其今后的岗位工作，所以，本着对每一位食品检验工负责和对社会负责的精神，其培训过程中的教学模式就需要深入的改革和探究，下面，笔者将就食品检验工技能鉴定培训教学模式中出现的问题进行一一改进和探究。
一、食品检验工技能鉴定培训中存在的主要问题
（一）在培训过程中态度不端正，不能认真完成任务
食品检验工作是一项责任十分重大的工作，它关系到流入市场的食品是否达到符合人们的食用标准。但是在高职院校学习的学生大多自主学习能力和自我约束能力较差，在实际培训中不能按照教师要求完成任务，达不到教学目的。
（二）在培训过程中缺乏目的性，导致培训效果不明显
在高职院校进行食品检验技能鉴定培训的学生在考核时通常是以笔试和技能操作相结合的方式，但是大多数学员生采用突击的方式背题，根本不去思考里边的细节问题。其培训效果可想而知。并且学员生在培训中不积极动手实践操作，由于食品检验工作中仪器的合理操作非常重要，且检测仪器种类较多，对仪器的使用要求较高，所以学员生必须加强动手实践，仅仅是为了应付考试已经成为了高职学生的通病，也是制约食品检验工的技术进步的重要因素。
（三）在培训过程中缺乏实践，动手能力差
食品检验工的工作就是对食品中的各项指标进行检测，当然也就离不开动手实践，但是在实际培训过程中，许多人没有意识到实践的重要性，一味地看书和背知识点，这样不仅不能加深对知识点的理解，对后续的培训也会造成一定的影响。对食品检验工的技能培训，其实质就是对其动手能力的培训，只有将相关理论知识与实践相结合，才能达到培训的真正目的。
二、食品检验工技能鉴定培训教学改进方案探究
（一） 注重实践在培训过程中所占比重
分数决定一切的教学模式不仅在普通学校中普遍存在，在高职中也存在这样的现象。食品检验中的动手实践环节之所以没有受到重视，一部分原因是其不计入考核成绩中，学生只需记住实验的各项操作步骤和实验结论，这样培训就失去了原本的意义。所以，注重实践在食品检验工技能鉴定培训过程中的比重是非常有必要的，实践部分是食品检验部分的核心内容，所以一定要引起一定的重视。否则就失去了培训的意义。适量增加学员生动手实践的机会，使其熟练操作相关仪器，将理论与实践相结合，才能真正达到培训的目的。
（二）教师开放观念，引导学生自主学习
要想培养学生的动手能力和独立思考能力，教师在实际教学中就要具备开放式思维，摒弃从前的手把手教学模式，引导学生独立思考问题，发现问题，解决问题。手把手教学只会让学生在心理上产生更多的依赖心理，导致学生养成不善于思考的坏习惯。教师要想在教学中逐渐改善学生的学习和思想观念，必须首先开放观念、解放思想，把自主探究的教学模式应用到实际教学当中来。尤其是在高职院校的食品检验工培训过程当中，要学会引导学员克服依赖心里，使其独立完成一项食品检验项目操作，在操作完成后，鼓励学生相互探讨在操作过程中出现的问题，避免下次发生。开放式教学的好处就是可以激发学生的学习兴趣，打破了传统的被动接受知识的死板的教学模式，同时，也增强了学员的自信心。目前教学过程中缺乏的正是这种自主学习的意识和能力，所以，培训方式的改变也是相当重要的。
（三）改革现行培训模式，改变学员学习方法。
随着社会的不断发展，食品种类也变得多种多样，其所用配料也不断更新，所以，教师要有更新自己知识结构的紧迫感，主动探讨新型食品种类的鉴定的教学设想，构建全新的教育理念。针对学生思辨能力差，缺少独立思考的依赖心理，积极实践自主、合作、探究的教学方式。要从教师、课堂、书本为中心的传统培训方式中走出来，彻底改变那种教师一讲到底或靠学生死记硬背带来分数的陈旧方法。大力倡导自主学习、合作学习，提高学生的学习能力。不定期地开放实验室，给学生创造更多的动手机会。学校应尽快改变实验室的封闭式管理状态，制定开放管理办法，鼓励学生主动参与到食品检验的实践当中来。边学习理论边实践。 加强实验室的管理，提高实验员自身素质，确保仪器不被损坏，学生可以根据自身需要对仪器设备进行使用，要求实验员具有责任感和良好的实验操作技能，同时也要具备科学管理的素质和创新意识。
总结：食品检验工技能鉴定培训的特点就是理论与实践相结合，在培训过程中不仅要培养学员生的食品检验的专业技能，还要培养其社会责任感，因为食品检验工的工作关系到人们的食品安全问题，食品检验工必须在工作岗位上认真负责，对每一道检验关口都严格把关，才能使食品安全问题彻底解决。
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